Máquina de embalagem com atmosfera modificada

A Embalagem com Atmosfera Modificada (MAP) é uma tecnologia de embalagem para prolongar a vida útil dos alimentos, alterando a composição da atmosfera dentro de um recipiente com alimentos embalados (incluindo: carne bovina, suína, frango, peixe, legumes, etc). O objetivo das embalagens MAP é manter o sabor e a cor de origem dos produtos alimentícios por mais tempo com o mínimo de conservantes.

As máquinas de embalagem de atmosfera modificada são os equipamentos para selar a quente bandejas plásticas com películas de tampa, enquanto enche os recipientes com gás puro ou gases mistos.

Todas as nossas máquinas de embalagem MAP são qualificadas para Vedação a Vácuo e Somente Vedação função.

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O que é embalagem de atmosfera modificada MAP

Embalagem de atmosfera modificada (MAP) é para embalar produtos alimentícios perecíveis em um ambiente de atmosfera que foi modificado para poder estender a vida útil dos produtos embalados. Embora o armazenamento em atmosfera controlada (CAS) envolva controle cuidadoso e adição de gás para manter uma concentração fixa de gás ao redor do produto, a composição do gás de produtos MAP frescos muda constantemente devido a reações químicas e atividade microbiana. O ambiente externo também pode ser gerado pela penetração de materiais de embalagem.

Por que usar embalagem de atmosfera modificada MAP

Manter os alimentos frescos é sempre um desafio. Todos nós sabemos que a comida não fica fresca para sempre. Existem vários fatores que podem causar a deterioração dos alimentos. O oxigênio causa oxidação. As gorduras e os óleos dos alimentos podem oxidar e tornar os alimentos rançosos. Os alimentos estragaram principalmente devido ao crescimento de micróbios, como bactérias, leveduras e bolores, que estão presentes à nossa volta. Esses micróbios se alimentam e crescem no produto alimentar, fazendo com que ele se estrague. A aparência dos alimentos também pode mudar com o tempo quando expostos ao ar. A carne fresca fica marrom depois de um tempo devido às interações entre o oxigênio e os pigmentos no tecido.

As pessoas inventaram muitos métodos para retardar a deterioração dos alimentos e para mantê-los atraentes e comestíveis pelo maior tempo possível. Isso inclui refrigeração simples - quanto mais baixa a temperatura, mais lentamente a maioria dos micróbios crescerá - ou tratamentos como decapagem, cura com sal ou adição de conservantes artificiais, embalagem a vácuo é um método moderno de embalagem de alimentos iniciado na década de 1940.

No entanto, manter os alimentos frescos pelo maior tempo possível sem aditivos é um desafio, e uma tecnologia-chave para atingir esse objetivo é selar o produto alimentar em uma embalagem que contém uma mistura de gases naturais em proporções cuidadosamente controladas que reduzem significativamente a processo de decomposição, inibindo os processos de oxidação e o crescimento de micróbios. Esta é a essência de embalagem de atmosfera modificada: a atmosfera na qual o alimento é embalado é modificada de modo que sua deterioração seja significativamente reduzida e a vida útil do produto aumente.

Benefícios da embalagem de atmosfera modificada MAP

Embalagem de atmosfera modificada permite que alimentos naturais e não processados ​​para ser embalado de uma forma que estende a vida útil do produto. Isso aumenta a qualidade da imagem e textura dos produtos, bem como o apelo de sua nutrição. A atmosfera contida na embalagem fornece ao produto uma disponibilidade estendida. Como o MAP não precisa de produtos químicos para preservar o frescor do produto, ele tem um apelo maior.

O processamento e comercialização de alimentos é aprimorado devido ao empacotamento em atmosfera modificada. O MAP oferece ao consumidor alimentos frescos e deliciosos. Esses alimentos geralmente excedem as expectativas do cliente.

Quando se trata de conhecimento da marca, qualidade consistente e produtos frescos, a tecnologia MAP é um verdadeiro ganha-ganha. Consumidores e empresas de alimentos parecem aproveitar os benefícios do MAP.

• Vida útil mais longa / qualidade superior

Alimentos embalados sob uma atmosfera protetora estragam muito mais lentamente. Combinado com o resfriamento contínuo, a embalagem com atmosfera modificada pode estender significativamente o frescor e a vida útil. Este efeito varia dependendo do tipo de produto. No entanto, geralmente é possível dobrar o prazo de validade. Normalmente, os produtos MAP mantêm uma alta qualidade por mais tempo e chegam ao consumidor nas melhores condições possíveis.

• Menos resíduos

Maior durabilidade geralmente está associada a menos problemas durante remessas de longa distância e maior vida útil. Como resultado, a eliminação de resíduos devido a alimentos estragados pode ser reduzida.

• Mais oportunidades de vendas

Por causa da vida útil mais longa, a embalagem com atmosfera modificada normalmente abre novos mercados geográficos para os fabricantes. Particularmente com produtos perecíveis, distâncias de envio maiores podem ser alcançadas. Um mercado global pode se tornar uma realidade.

• Menos conservantes

A embalagem em atmosfera protetora prolonga a vida útil dos alimentos, o que significa que, em muitos casos, o uso de conservantes pode ser reduzido ou mesmo totalmente eliminado. Os consumidores obtêm produtos que não contêm aditivos artificiais.

• Design de pacote atraente

Ao lado dos aspectos funcionais, o design da embalagem desempenha um papel significativo na competição pelos consumidores. A aparência e a impressão de qualidade influenciam o comportamento de compra. A embalagem com atmosfera modificada é muito adequada para o design de embalagem e apresentação mais atraente do produto alimentício.

Como funciona a embalagem com atmosfera modificada

O oxigênio produz reações de oxidação lipídica. Também causa altas taxas de respiração em frutas e vegetais. As altas taxas de respiração são responsáveis ​​pelo encurtamento da vida útil. A presença de oxigênio estimula o crescimento da deterioração aeróbia. A formação potencial de outros microrganismos indesejados também pode ocorrer. Ao reduzir o oxigênio e substituí-lo por outros gases, podemos reduzir ou retardar reações indesejadas. Para mudar a atmosfera de uma embalagem, o oxigênio contido nela deve ser reduzido ou removido. O processo de MAP diminui o volume de oxigênio contido no espaço vazio da embalagem que contém o produto. O oxigênio é freqüentemente substituído por outros gases, incluindo nitrogênio apenas, ou ar misturado de nitrogênio, dióxido de carbono e oxigênio.

Composição do ar de embalagem de atmosfera modificada

O tipo e a proporção de gás usado na embalagem são decididos principalmente pelo tipo de alimento na embalagem. Alguns produtos precisam apenas de enchimento de nitrogênio, enquanto outros podem precisar de ar misturado com nitrogênio, dióxido de carbono e oxigênio. A seguir está a composição do ar modificada para sua referência. Sempre recomendamos que você consulte um técnico especializado em alimentos para saber a proporção de mistura antes da produção real.

Dióxido de carbono (CO2) e nitrogênio (N2) são usados ​​principalmente como gases de proteção em embalagens de alimentos. O monóxido de carbono (CO) ou argônio (Ar) também é comum em alguns países. O oxigênio (O2) também é usado em alguns casos.

Oxigênio (O2) essencialmente causa a deterioração dos alimentos devido à oxidação e constitui as pré-condições ideais para o crescimento de microrganismos aeróbios. Como resultado, o oxigênio é frequentemente excluído da embalagem com atmosfera modificada. Em alguns casos - tipicamente carne vermelha - o processamento é deliberadamente realizado com altas concentrações de oxigênio, para evitar que a cor vermelha se torne ‚pálida e para inibir o crescimento de organismos anaeróbios.

Dióxido de carbono (CO2) é incolor, inodoro e insípido. Tem um efeito inibidor da oxidação e inibidor do crescimento na maioria das bactérias aeróbias e bolores. O gás é freqüentemente usado para aumentar a vida útil dos alimentos. A vida útil de alimentos embalados ou armazenados é normalmente mais longa, quanto maior o teor de CO2. No entanto, muitos produtos podem azedar se a dosagem for muito alta. Além disso, o gás pode se espalhar para fora da embalagem ou ser absorvido pelo produto - e a embalagem desmorona. O uso de gases auxiliares ou de enchimento pode retardar esse efeito.

Nitrogênio (N2) é um gás inerte e, devido ao seu processo de produção, é tipicamente de pureza relativamente alta. Geralmente é usado para deslocar o ar, especialmente o oxigênio atmosférico, em embalagens de alimentos. Isso evita a oxidação dos alimentos e inibe o crescimento de microorganismos aeróbios. É frequentemente usado como gás de suporte ou de enchimento, pois se difunde muito lentamente através dos filmes plásticos e, portanto, permanece por mais tempo na embalagem.

Monóxido de carbono (CO) é incolor, inodoro e insípido. Semelhante ao oxigênio, o monóxido de carbono às vezes é usado para reter a cor vermelha principalmente da carne. As concentrações necessárias são muito baixas. Em alguns países, incluindo a UE, o uso de monóxido de carbono para atmosferas modificadas é, no entanto, proibido em alimentos.

Argônio (Ar) é inerte, incolor, inodoro e insípido. Devido à semelhança de suas propriedades com as do nitrogênio, o argônio pode substituir o nitrogênio em muitas aplicações. Acredita-se que certas atividades enzimáticas são inibidas e o argônio retarda as reações metabólicas em alguns tipos de vegetais. Devido aos efeitos marginais e ao preço mais alto em comparação com o nitrogênio, seu uso é bastante raro.

Hidrogênio (H2) e hélio (He) recurso em atmosferas modificadas em algumas aplicações. No entanto, esses gases não são usados ​​para estender a vida útil. Eles são usados ​​como gases traço para alguns sistemas de detecção de vazamentos disponíveis no mercado. O tamanho molecular relativamente pequeno dos gases permite um escape rápido através de vazamentos de embalagens. Como esses gases não têm propriedades positivas nos produtos alimentícios e são caros e difíceis de manusear, seu uso é raro. O método mais comum para teste de vazamento é a detecção de CO2 que é o componente principal em muitos processos MAP.

Como um gás inerte, o nitrogênio é usado principalmente para substituir o oxigênio na embalagem, evitando assim a oxidação. Devido à sua baixa solubilidade em água, o nitrogênio também ajuda a prevenir o colapso da embalagem, mantendo o volume interno

Produtos alimentíciosComposição de ar modificada
Carne vermelha crua: carne de vaca, cabra, lebre, cordeiro, porco, coelho, vitela, cavalo, veado, javali70% O₂ , 30% CO₂

Miudezas cruas: pés ou trotadores, foie gras, miúdos, coração, rim, fígado, pescoço, rabo de boi, pão doce, língua e tripa20% CO₂, 80% O₂
Aves crus: Frango, pato, ganso, galinha-d'angola, perdiz, perdiz, capão, faisão, pombo, galinhola, galinha cornish, codorniz e peru30% CO₂, 70% N₂, ou 20% CO₂, 80% O₂
Aves, porções escuras e cortes: aves escuras picadas, outras aves sem pele, frango sem pele, peru sem pele, aves escuras fatiadas, carne picada de peru30% CO₂, 70% O₂
Peixes e frutos do mar com baixo teor de gordura crus: bagre, bacalhau, rodovalho, sargo, coley, corvina, dab, rôla e linguado limão, solha, garoupa, hadoque, pescada, halibute, hoki, huss, jackfish, john dory, tainha, tamboril, lúcio , solha, juliana, pargo, robalo, tubarão, raia, pregado, badejo30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Peixes e frutos do mar com alto teor de gordura crus: anchova, carpa, enguia, linguado da Groenlândia, arenque, cavala, sardinha, salmão rochoso, salmão, sardinha, sável, espadilha, peixe-espada, truta. atum, whitebait60% N₂, 40% CO₂
Mariscos, crustáceos e moluscos: abalone, amêijoas, berbigão, concha, caranguejo, lagostim, choco, lagosta, mexilhão, polvo, ostras, camarões, vieiras, ouriços do mar, camarão, lula, búzios, búzios30% N₂, 40% CO₂, 30% O₂
Produtos de carne cozidos, curados e processados: Bacons, hambúrgueres, morcela, charcutaria, carne de porco picada e presunto, linguiças, carne enlatada, salsichas, haggis, presuntos, carnes de almoço, charque, fatias de carne, língua de boi, pastrami, patês, calabresa, carnes em vasos, rillettes, carnes assadas, salmi, rena defumada, veado defumado, terrinas, salsichas salsichas70% N₂, 30% CO₂
Peixes e frutos do mar cozidos, curados e processados: Bloaters, pato bombay, buckling, ovas de bacalhau, peixe defumado a frio, galantina de peixe, rillettes de peixe, terrinas de peixe, peixe defumado a quente, arenque, peixe em vaso, marisco em vaso, bacalhau salgado, anchovas salgadas , caviar salgado, ovas de peixe salgado, água-viva salgada, patês de frutos do mar, hadoque defumado, linguado defumado, cavala defumada, salmão defumado, truta defumada, taramasalata70% N₂, 30% CO₂
Aves cozidas, curadas e processadas e produtos de aves de caça: Capão galantina, ballotine de frango, rolo de frango, aves de caça curadas, aves curadas, ballotine de pato, patê de pato, galantina de pato, galantina de faisão, galantina de pombo, frango defumado, pato defumado, galhinha defumada , peru defumado, bacon de peru, ballotine de peru, galantina de peru, rolo de peru70% N₂, 30% CO₂
Refeições prontas: caçarolas, refeições prontas contendo peixes, refeições prontas contendo aves de caça, goulash, refeições prontas contendo carne, refeições prontas contendo miudezas, refeições prontas contendo massas, refeições prontas contendo aves, molhos, refeições prontas contendo frutos do mar, sopas, refeições prontas contendo vegetais70% N₂, 30% CO₂
Produtos alimentares de conveniência:

Peixe, marisco, carnes e aves empanados;

Bouchee / empanados: peixes, frutos do mar e aves;

Burritos, enchiladas, falafels, crepes recheados, panquecas e pãezinhos, kebabs, omeletes, pastéis, patês en croutes, pizzas, massas e tortas contendo carnes, aves, peixes e frutos do mar, quiche, roule au fromage, sanduíches, satays, rolos de linguiça, souffies , rolinhos primavera, pão pitta recheado, tacos, tostadas, vol au vents

70% N₂, 30% CO₂
Produtos de massa fresca: Capelli, fettucine, funghini, fusilli, linguine, macaoni, cascas de macarrão, espaguete, tagliarini, tagliatelle, trenette, tubetti, aletria, zitioni50% N₂, 50% CO₂
Produtos de panificação: bagels, pudins de pão, pães, pãezinhos, cheesecakes, crepes, croissants, crumpets, doces dinamarqueses, pães de frutas, bolos de frutas, tortas de frutas, strudels de frutas, tortas de frutas, bolos de merengue, muffins, pão nan, pães de nozes, panquecas , pães pré-assados, pão pitta, bases de pizza, pretzels, bolos de camada de esponja, rolos suíços, cascas de taco, tortilhas, pães vegetais, waffles50% N₂, 50% CO₂
Queijos duros: Cremes em aerossol, manteiga, bolos de creme, cremes, cremes, queijos frescos, queijos duros, margarina, queijos semiduros, queijos fatiados, iogurtes100% CO₂
Queijos ralados e moles: Cremes em aerossol, manteiga, bolos de creme, cremes, cremes, queijos frescos, queijos ralados, margarina, queijos fatiados, queijos moles, iogurtes70% N₂, 30% CO₂
Produtos alimentícios secos: café, leite em pó, cacau em pó, mil desidratado, peixe seco e salgado, frutos do mar secos e salgados, feijão seco, cereais secos, corantes secos, aromatizantes secos, frutos secos, ervas secas, lentilhas secas, cogumelos secos, massas secas , aperitivos secos, especiarias secas, vegetais secos, farinhas, nozes, batatas fritas, chás100% N₂ ou 30% CO₂, 70% O₂
Produtos vegetais cozidos e temperados: pimentões de feijão, bhajis, brócolis em queijo, bolha e guincho, queijo de couve-flor, salada de repolho, feijão e batata cozidos, bolinhos de milho, cogumelos de alho, costeletas de lentilha, outras saladas temperadas, pakoras, macarrão e saladas de batata, pilafs , pratos quorn, saladas de arroz, rissoles, pimentões e tomates recheados, assados ​​de vegetais, caçarolas contendo vegetais, massas e crumbles de vegetais, curries e dosas de vegetais, pudins de vegetais, pilau de vegetais, torta de vegetais, torta de vegetais, hambúrgueres vegetarianos30% CO₂, 70% O₂
Alimentos e bebidas líquidos: Cordiais, sucos de frutas, licores, iogurte líquido, leite, águas minerais, óleos, destilados, sucos de vegetais, vinhos100% N₂
Frutas e vegetais frescos inteiros e preparados: maçãs, damascos, alcachofra, aspargos, berinjela, abacate, banana, broto de feijão, beterraba, feijão, brócolis, repolho, cenoura, aipo, cerejas, pepino, cumquats, erva-doce, alho, frutas cítricas , uvas, goiaba, kiwi, alho-poró, alfaces, lichias, manga, tutano, melão, salada de frutas e vegetais, quiabo, cebola, outros brotos, mamão, pastinaca, maracujá, pêssego, pera, ervilha, pimentão, abacaxi, ameixa, batatas, rabanete, ruibarbo, espinafre, macieiras, morangos, outras frutas vermelhas, milho doce, tomates90% N₂ ou 5% CO₂, 5% O₂

Quais produtos podem ser embalados em embalagens de atmosfera modificada MAP

A embalagem com atmosfera modificada é adequada para uma ampla variedade de produtos alimentícios. Enquanto tradicionalmente produtos lácteos, produtos de carne ou pão eram embalados sob uma atmosfera protetora, agora o MAP é cada vez mais usado para outros alimentos como peixe, café, frutas ou vegetais. Além disso, a embalagem com atmosfera modificada é impulsionada pela popularidade crescente de refeições prontas e produtos de conveniência.

Produtos de carne e embutidos

Produtos de carne e salsicha, especialmente carne crua, são muito propensos a se deteriorar devido ao crescimento microbiano, devido ao seu alto teor de umidade e nutrientes. Não importa se carne de vaca, porco ou frango - a deterioração começa no momento do abate e especialmente após o abate. Além de altos padrões de higiene e resfriamento permanente, as atmosferas modificadas podem estender significativamente a vida útil de produtos de carne e salsichas. CO2 é o mais importante entre os gases de proteção. Em concentrações acima de 20%, CO2 pode reduzir consideravelmente o crescimento microbiano. No caso das carnes vermelhas, existe também o risco de oxidação dos pigmentos de cor vermelha. A carne perderá a cor vermelha, tornando-se cinzenta e de aparência pouco apetitosa. Essa oxidação é especialmente proeminente na carne bovina. Um alto teor de oxigênio na embalagem de gás de proteção pode prevenir a oxidação. Um baixo teor de monóxido de carbono (aprox. 0,5%) também pode ajudar a reter a cor vermelha da carne. No entanto, o uso desse gás não é permitido na UE, por exemplo. As aves são especialmente sensíveis à deterioração rápida e, portanto, estão sujeitas a requisitos mais elevados de resfriamento permanente. Aqui também, uma atmosfera modificada com CO2 o conteúdo estenderá a vida útil. Um alto teor de oxigênio também é usado para aves sem pele para reter a cor da carne. O CO2 pode ser parcialmente absorvido pelos alimentos. Para evitar que a embalagem desmorone, o nitrogênio é usado como gás de suporte.

Salsichas e produtos de carne, por exemplo, pedaços de carne marinada ou defumada, reagem de maneira muito diferente dependendo da preparação. Prazos de validade mais longos podem ser proporcionados pelo uso de gases protetores desde o início. O CO2 o conteúdo não deve ser muito alto com esses produtos, a fim de evitar o gosto azedo.

Peixes e frutos do mar

Peixes e frutos do mar são alguns dos alimentos mais sensíveis. Eles correm o risco de declinar rapidamente em qualidade e estragar, mesmo logo após a captura. A razão para isso está no valor de pH neutro como uma pré-condição ideal para microorganismos, bem como enzimas especiais que afetam negativamente o sabor e o odor. O peixe, que é rico em ácidos graxos, também fica rançoso rapidamente. O elemento mais importante para uma vida útil mais longa é o resfriamento próximo a 0 ° Celsius. Atmosferas modificadas com mínimo de 20% de CO2 também retardam o crescimento de bactérias. CO2 componentes em torno de 50% são usados ​​com freqüência. CO mais alto2 as concentrações podem levar a efeitos colaterais indesejáveis, como perda de líquido ou sabor azedo. No caso de peixes e crustáceos com baixo teor de gordura, O2 também é usado na embalagem. Isso evita o desbotamento ou perda da cor, ao mesmo tempo em que atua como um inibidor do crescimento de alguns tipos de bactérias. Ao lidar com moluscos e crustáceos, atenção especial deve ser dada para garantir um CO2 conteúdo que não seja muito alto. Isso pode ser discernido mais claramente por um sabor azedo, enquanto esses produtos absorvem CO2 a maioria, como resultado do qual a embalagem pode desmoronar. O nitrogênio como gás de suporte inerte impede esse efeito.

Produtos diários

O queijo é predominantemente estragado por crescimento microbiano ou ranço. Uma cadeia de resfriamento contínua essencialmente estende a vida útil dos produtos. Com o queijo duro, existe o risco de formação de mofo ao entrar em contato com o oxigênio. Como resultado, as embalagens a vácuo eram usadas com frequência no passado, embora sejam difíceis de abrir e, ao mesmo tempo, possam deixar marcas pouco atraentes no produto. CO2 previne efetivamente a formação de mofo, mas não afeta de outra forma a maturação do queijo. O queijo macio pode rapidamente ficar rançoso. Este problema também pode ser resolvido com CO2 atmosferas modificadas. No entanto, como o queijo macio absorve CO2 em grau significativamente maior, existe o risco de a embalagem desmoronar. Um CO correspondentemente mais baixo2 o conteúdo deve, portanto, ser escolhido. No caso de produtos lácteos, como iogurte ou creme, existe o risco de os produtos absorverem muito CO2 e ficando azedo. Um CO mais baixo2 o conteúdo deve, portanto, ser escolhido.

O leite em pó, principalmente para uso na alimentação infantil, é um produto altamente sensível. É especialmente importante garantir que o oxigênio seja deslocado da embalagem para estender a vida útil. Na prática, o empacotamento é feito em nitrogênio puro com o menor teor de oxigênio residual possível.

Pão e Bolo

Com pão, bolo e biscoitos, o prazo de validade é principalmente afetado pela potencial formação de mofo. Um alto padrão de higiene durante a produção e embalagem pode minimizar significativamente esse risco. Embalagem envolvendo uma atmosfera modificada com CO2 e sem oxigênio evita amplamente que os produtos fiquem bolorentos e aumenta a vida útil. Para evitar que a embalagem desmorone devido ao CO2 absorção pelos produtos, o nitrogênio é usado como um gás de suporte em muitos casos.

Frutas e vegetais

Atmosferas modificadas nas embalagens permitem oferecer aos consumidores produtos frescos e não tratados - em outras palavras, frutas e vegetais suculentos e frescos - com longa vida útil. Ao mesmo tempo, frutas e vegetais estão sujeitos a requisitos muito especiais no que diz respeito à natureza da embalagem e ao ambiente. Isso porque - ao contrário de outros alimentos - frutas e vegetais continuam respirando após a colheita e, consequentemente, requerem um teor de oxigênio na embalagem. Além disso, o filme da embalagem não precisa ser totalmente estanque. Ao levar em consideração a respiração do produto e a permeabilidade do filme, tipicamente via microperfuração, a composição de dióxido de carbono, nitrogênio e baixas quantidades de oxigênio ideais para o produto podem ser mantidas. O termo usado aqui é EMA (atmosfera modificada de equilíbrio). A composição do gás é individualmente adaptada ao produto correspondente.

A limpeza completa junto com o processamento higiênico são as pré-condições fundamentais para um frescor duradouro. Atmosferas modificadas, em conjunto com o resfriamento correspondente, podem ser usadas para estender a vida útil de produtos frescos, ao mesmo tempo em que se obtém um design de embalagem atraente no ponto de venda.

Massas e pratos prontos

A natureza e a composição das massas frescas e, em particular, dos pratos prontos são muito diferentes. Acima de tudo, produtos multicomponentes, como pizzas prontas ou sanduíches, contêm muitos alimentos diferentes com diferentes vidas úteis e propriedades de deterioração. Na maioria dos casos, as atmosferas modificadas podem estender significativamente a vida útil sem usar oxigênio. Misturas de CO2 e nitrogênio são usados ​​aqui. A concentração dos gases é orientada ao conteúdo do produto. Se, por exemplo, houver o risco de grandes volumes de CO2 será absorvido pelo produto, o teor de nitrogênio deve ser escolhido mais alto para evitar o colapso da embalagem.

Lanches e nozes

Os snacks, por exemplo batatas fritas ou amendoim, envolvem principalmente problemas associados ao teor de gordura da comida. Existe o risco de oxidação, pelo que os produtos podem rapidamente ficar rançosos se a embalagem não for a ideal. Para estender a vida útil, portanto, é importante minimizar o contato com o oxigênio. Atmosferas modificadas com nitrogênio 100% são freqüentemente usadas. Desta forma, uma deterioração prematura pode ser evitada, enquanto essas atmosferas também fornecem proteção contra danos mecânicos a produtos sensíveis, por exemplo, batatas fritas em pacotes convencionais.

em destaque

Os gases ou misturas de gases são frequentemente utilizados para proteger o vinho nas diferentes fases do seu processo de produção e para reter a qualidade do produto. Eles são usados ​​principalmente para evitar o contato com o oxigênio e prevenir a deterioração microbiana. O headspace do tanque é substituído por um gás inerte ou uma mistura de gases, por exemplo de CO2, N2 ou Ar. A composição dos gases é escolhida de acordo com o tipo de vinho.

Café

Por ser um produto seco, o café é relativamente insensível à deterioração por microorganismos. No entanto, o risco de os ácidos graxos que contém se oxidarem e tornarem o produto rançoso é maior. Para evitar isso, o oxigênio é excluído da embalagem do café. Em vez disso, uma atmosfera modificada compreendendo nitrogênio puro é freqüentemente usada em sachês ou cápsulas de café.

Máquina de embalagem com atmosfera modificada e dispositivos relacionados

Para embalar um produto em uma embalagem de atmosfera modificada, é necessário um maquinário sofisticado para liberar o ar da câmara de embalagem e substituí-lo por um gás diferente ou uma mistura de gases precisamente definida e, em seguida, selar o produto na embalagem de modo que apenas a atmosfera modificada circunde o produto e não qualquer outro gás indesejado.

Tecnologias de ponta foram desenvolvidas para garantir que a mistura de gases seja a correta e para testar se, uma vez lacradas, as embalagens contêm a mistura certa e não vazam.

Para vários tipos de máquinas de embalagem de atmosfera modificada, consulte os detalhes de nossas máquinas MAP nesta página.

Controle de qualidade de embalagem com atmosfera modificada

Em embalagens de atmosfera modificada, você sempre precisa se certificar de que o ar modificado preenchido está na proporção de mistura correta, conforme esperado ou planejado. Os seguintes dispositivos são necessários.

Misturadores e medidores de gás

No processo de embalagem, o ar dentro da embalagem é substituído por um gás ou uma mistura de gases. As atmosferas modificadas pré-misturadas estão disponíveis em diferentes misturas e sob várias marcas. Hoje, na maioria dos casos, misturadores de gás no local são usados ​​para criar essas misturas de gás. Os misturadores de gás MAP fornecem qualidade de gás verificada e segurança no processo de embalagem - para alimentos isentos de germes e de longa vida útil. Mas, acima de tudo, oferecem alta flexibilidade ao usuário. Ao apertar um botão, diferentes misturas podem ser produzidas no menor tempo possível em uma linha de embalagem, dependendo dos requisitos do produto. A WITT oferece sistemas de mistura e medição de gás para todas as máquinas de embalagem usadas na indústria de alimentos, não importa se é embalagem a vácuo, termoformador, embalagem de fluxo ou máquina de embalagem de câmara. Os sistemas de mistura de gás são ajustados para o tipo de produto e processos específicos e requerem apenas requisitos básicos de instalação.

Analisadores de gás

Os analisadores de gás são essenciais para o controle de qualidade no processo de MAP. O monitoramento pode ser feito como análise contínua durante o processo de embalagem ou amostragem do lote após o processo de embalagem. Para análise contínua, um módulo analisador de gás é integrado ao sistema de mistura de gás. O analisador de gás monitora a composição correta da mistura de gás. O teste de amostra faz parte do sistema de controle de qualidade de quase todas as empresas que trabalham com atmosferas modificadas. Por meio de uma agulha, uma amostra é retirada da embalagem. Analisadores de gás de alta qualidade utilizam sensores modernos, muito precisos e rápidos e que requerem um volume de gás muito baixo. Portanto, eles também são adequados para embalagens com headspace muito pequeno e um volume muito baixo de gás dentro da embalagem. Todos os dados são registrados e podem ser arquivados para documentação completa de controle de qualidade.

Detecção de vazamento

Atmosferas modificadas funcionam apenas se o gás de proteção permanecer dentro da embalagem. A embalagem deve ser totalmente estanque. Como uma garantia de frescor para varejistas e consumidores, a detecção de vazamento de embalagens também pode fornecer vantagem competitiva. O teste de vazamento evita devoluções desnecessárias, perda de prestígio, consequências legais e, na pior das hipóteses, perda de negócios. Para otimizar a garantia de qualidade, o usuário pode escolher entre soluções para teste de amostra ou em linha - com base em CO2 ou um teste de bolha de água. Os sistemas de detecção de vazamento da embalagem detectam com segurança até mesmo o menor vazamento e são fáceis de operar. Além disso, todos os testes podem ser registrados digitalmente e documentados para os clientes.

Monitoramento do ar ambiente

Os sistemas de monitoramento de gás para o ar ambiente protegem os funcionários e tornam o uso de gases como o dióxido de carbono mais seguro. Não é tóxico, mas se acumula despercebido em salas fechadas e substitui o oxigênio do ar. Uma concentração de 0.3% de dióxido de carbono no ar ambiente pode ser prejudicial à saúde. A concentração máxima permitida no local de trabalho é de 0.5 por cento. Com cinco por cento, podem ocorrer dores de cabeça e tonturas; oito por cento e mais leva à inconsciência ou mesmo à morte. A unidade de advertência do nível de gás monitora permanentemente a concentração do respectivo gás no ar ambiente e ativa um alarme acústico e visual quando os limites definidos individualmente são excedidos. Simples e eficaz.

Para alimentos e vegetais, os ambientes controlados não são utilizados apenas nas embalagens, mas também para o controle do controle do amadurecimento, em câmaras especiais de amadurecimento com o auxílio de etileno. Usando analisadores de gás, a atmosfera ambiente pode ser monitorada.

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